炒锅怎么选？看看专家怎么说！
我们逛超市时经常会被一些很好看的餐具吸引。比如这些锅碗瓢盆，每一种餐具几乎都会占据几个货架，例如这个货架上，摆满了各式各样的锅。那么这些锅是好是坏？我们怎么挑选？今天就来一起揭秘吧！
我们在日常生活中经常见到形形色色的锅，例如高压锅、不粘锅、铝锅、陶瓷锅、铁锅、铸铁锅、砂锅、铜锅……如果我们对锅的材质不了解，很可能会花大价钱买了锅，却踩了坑。那么这些锅怎么选择呢？
锅的材质
不同的材料，导热性能也各不相同。我们经常用到的一些材质，导热系数分别为：铁80（W/m-K），铸铁40（W/m-K），不锈钢15（W/m-K），玻璃1（W/m-K），陶瓷＜1（W/m-K），铜398-401（W/m-K），铝237（W/m-K）。他们的比热容分别为：铁0.442（KJ/kg-K），铸铁0.503（KJ/kg-K），不锈钢0.465（KJ/kg-K），玻璃0.75（KJ/kg-K），陶瓷0.85（KJ/kg-K），铜0.386（KJ/kg-K），铝0.905（KJ/kg-K）。
这些数字的大小有什么意义呢？我们可以看出，这几种金属之间，铜的导热最快，也就是意味着铜锅可以做到“秒热”，同时也意味着，它一旦离开了加热源，马上就会冷却下来。对于陶瓷、砂锅来说，由于导热系数很小，同时储热性能较高，在离开加热源后还能持续释放一段时间的热量。因此，我们在使用铜锅等导热性能好，储热性能较低的材料制成的锅时，对于食材温度的把控会更加方便。
在中式烹饪中，对火候、温度的把控十分重要，例如爆炒时，我们需要锅可以快速地升温，同时也需要火力可以达到及时调控锅内温度的效果。要想达到这种效果，需要锅做的轻薄，还需要锅导热性能好，不能存储太多热量。
看到这里，我们是不是马上觉得铜锅是非常好的炒锅选择呢？其实不是的，铜锅虽然颜值高，材料好，但是日常使用中非常难保养，十分容易锈蚀，并且不能烹饪酸性食材，所以我们现在的家庭已经很少使用铜锅了。
其他材料的锅做炒锅，合适吗？
1． 铸铁
由于其延展性差，所以我们见到的铸铁锅、铸铁菜刀都十分的“厚重”，除此之外，铸铁的导热性能也不足，储热性能有较好，所以对于做饭新手来说，火候的把握就更难了。但是铸铁锅也并非一无是处，铸铁锅的用途十分广泛，可以制作焖菜，炖菜。制作食物时可以使食材受热均匀，坚固耐用。但是铸铁锅也容易锈蚀，日常使用也要及时养护。在刚买回家之后要进行“开锅”，这样才能达到“不粘”的效果，每次清洗完之后要及时擦净。
2.不粘锅
不粘锅为什么能不粘？实际上是由于铁锅表面覆盖了一层防粘涂层，这些涂层具有很好的润滑性，摩擦系数、表面张力也十分的小，这样的特性使得其表面很难黏附物质。因此，食材就不容易粘锅。
常见的不粘锅涂层有两种：硅氧聚合物和含氟聚合物。二者比较起来，含氟聚合物涂层更好，但是硅氧聚合物的耐刮擦性比含氟聚合物好。
使用不粘锅，也需要注意如下几点：
首先要避免尖锐的物体划伤涂层，我们炒菜可以选择木铲、合成材料铲，洗锅也不要使用钢丝球，尽量使用清洁海绵、布或软刷。同时，酸性食材会与锅中未被涂层覆盖的材料如铁相互作用，这样会导致涂层脱落。因此要避免使用不粘锅制作酸性食材。有时我们家中的不粘锅在使用过程当中开始变得粘锅，这就说明涂层已经脱落，我们需要换新锅了。
有人可能还有疑惑：不粘锅涂层有毒，是真的吗？我们根据上面两种材料来看：
① 硅氧聚合物涂层：其内壁通常是白色的，由无机材料制成，不会对人体产生危害，可以承受的温度比含氟聚合物涂层更高。但是防粘效果不如含氟聚合物涂层，它的寿命一般在6-9个月，性价比较低。
② 含氟聚合物涂层：内壁通常为哑光黑或磨砂黑，温度在260℃以下时十分稳定。然而一旦温度超过了260℃，就可能会释放有害物质。因此我们在使用这种涂层的不粘锅时，要避免空烧，防止温度过高，也不要等到油冒青烟后再放入食材。
3.铝锅、其他锅
铝的导热性仅次于铜，但是在高温炒制过程中容易溶出物质使人体摄入过量的铝。而铝对人体神经系统有不良影响，因此市面上很少见到铝锅了。
目前市面上还有多层锅，内部为铝，外部为不锈钢，既可以做到表面防止锈蚀，还能做到内部防止铝的溶出，但是这类的锅重量很大。我们可以根据自己的需要选择适合自己的锅
我们在日常生活中经常见到形形色色的锅，例如高压锅、不粘锅、铝锅、陶瓷锅、铁锅、铸铁锅、砂锅、铜锅……如果我们对锅的材质不了解，很可能会花大价钱买了锅，却踩了坑。那么这些锅怎么选择呢？
锅的材质
不同的材料，导热性能也各不相同。我们经常用到的一些材质，导热系数分别为：铁80（W/m-K），铸铁40（W/m-K），不锈钢15（W/m-K），玻璃1（W/m-K），陶瓷＜1（W/m-K），铜398-401（W/m-K），铝237（W/m-K）。他们的比热容分别为：铁0.442（KJ/kg-K），铸铁0.503（KJ/kg-K），不锈钢0.465（KJ/kg-K），玻璃0.75（KJ/kg-K），陶瓷0.85（KJ/kg-K），铜0.386（KJ/kg-K），铝0.905（KJ/kg-K）。
这些数字的大小有什么意义呢？我们可以看出，这几种金属之间，铜的导热最快，也就是意味着铜锅可以做到“秒热”，同时也意味着，它一旦离开了加热源，马上就会冷却下来。对于陶瓷、砂锅来说，由于导热系数很小，同时储热性能较高，在离开加热源后还能持续释放一段时间的热量。因此，我们在使用铜锅等导热性能好，储热性能较低的材料制成的锅时，对于食材温度的把控会更加方便。
在中式烹饪中，对火候、温度的把控十分重要，例如爆炒时，我们需要锅可以快速地升温，同时也需要火力可以达到及时调控锅内温度的效果。要想达到这种效果，需要锅做的轻薄，还需要锅导热性能好，不能存储太多热量。
看到这里，我们是不是马上觉得铜锅是非常好的炒锅选择呢？其实不是的，铜锅虽然颜值高，材料好，但是日常使用中非常难保养，十分容易锈蚀，并且不能烹饪酸性食材，所以我们现在的家庭已经很少使用铜锅了。
其他材料的锅做炒锅，合适吗？
1． 铸铁
由于其延展性差，所以我们见到的铸铁锅、铸铁菜刀都十分的“厚重”，除此之外，铸铁的导热性能也不足，储热性能有较好，所以对于做饭新手来说，火候的把握就更难了。但是铸铁锅也并非一无是处，铸铁锅的用途十分广泛，可以制作焖菜，炖菜。制作食物时可以使食材受热均匀，坚固耐用。但是铸铁锅也容易锈蚀，日常使用也要及时养护。在刚买回家之后要进行“开锅”，这样才能达到“不粘”的效果，每次清洗完之后要及时擦净。
2.不粘锅
不粘锅为什么能不粘？实际上是由于铁锅表面覆盖了一层防粘涂层，这些涂层具有很好的润滑性，摩擦系数、表面张力也十分的小，这样的特性使得其表面很难黏附物质。因此，食材就不容易粘锅。
常见的不粘锅涂层有两种：硅氧聚合物和含氟聚合物。二者比较起来，含氟聚合物涂层更好，但是硅氧聚合物的耐刮擦性比含氟聚合物好。
使用不粘锅，也需要注意如下几点：
首先要避免尖锐的物体划伤涂层，我们炒菜可以选择木铲、合成材料铲，洗锅也不要使用钢丝球，尽量使用清洁海绵、布或软刷。同时，酸性食材会与锅中未被涂层覆盖的材料如铁相互作用，这样会导致涂层脱落。因此要避免使用不粘锅制作酸性食材。有时我们家中的不粘锅在使用过程当中开始变得粘锅，这就说明涂层已经脱落，我们需要换新锅了。
有人可能还有疑惑：不粘锅涂层有毒，是真的吗？我们根据上面两种材料来看：
① 硅氧聚合物涂层：其内壁通常是白色的，由无机材料制成，不会对人体产生危害，可以承受的温度比含氟聚合物涂层更高。但是防粘效果不如含氟聚合物涂层，它的寿命一般在6-9个月，性价比较低。
② 含氟聚合物涂层：内壁通常为哑光黑或磨砂黑，温度在260℃以下时十分稳定。然而一旦温度超过了260℃，就可能会释放有害物质。因此我们在使用这种涂层的不粘锅时，要避免空烧，防止温度过高，也不要等到油冒青烟后再放入食材。
3.铝锅、其他锅
铝的导热性仅次于铜，但是在高温炒制过程中容易溶出物质使人体摄入过量的铝。而铝对人体神经系统有不良影响，因此市面上很少见到铝锅了。
目前市面上还有多层锅，内部为铝，外部为不锈钢，既可以做到表面防止锈蚀，还能做到内部防止铝的溶出，但是这类的锅重量很大。我们可以根据自己的需要选择适合自己的锅